吃东西当然越新鲜越好，饭要吃刚出锅的，菜要买刚收获的，不然总觉得营养都流失掉了。不过也有些食物不能趁鲜吃，因为可能越新鲜越有毒……
生鲜奶刚挤出的牛奶，每毫升中可能含有总数高达万个的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌以及源于动物体内的布氏杆菌、结核杆菌等人畜共患致病菌，因食用“生鲜奶”引发食物中毒的事件层出不穷，所以“生鲜奶”不宜直接饮用，还是正规厂家生产的经巴氏灭菌或高温杀菌后的纯牛奶更安全。
鲜肉刚宰杀的动物肌肉虽然没毒，但由于乳酸积累使肉质会僵硬且不利于消化。如果把僵硬的肉再放置一会儿，乳酸慢慢被分解，肌肉逐渐变软，还会有许多风味物质产生，这时再烹调，不但口感嫩滑味道鲜美，也更容易消化吸收。所以活鱼不宜现杀现吃，畜肉最好选择“排酸”的冷鲜肉。
新茶新茶是指采摘不足一个月的茶叶，由于这种茶叶含有鞣酸、生物碱等活性物质较多，会引起腹泻、腹胀等不良反应，如果大量饮用，还会心跳加快产生神经系统兴奋，让人感到心慌。所以新茶最好放置一段时间，待其中的多酚类物质氧化后再喝。
鲜黄花菜鲜黄花菜中含有秋水仙素，经肠道吸收后可在体内转变成有毒物质，万分之一克的秋水仙素就能引发恶心、呕吐、腹痛等轻微中毒症状，严重的可能肌肉疼痛无力、手脚麻木甚至死亡。秋水仙碱可溶于水，要想吃鲜黄花菜必须先焯水再用10%盐水浸泡1小时才行，所以最常见的还是把黄花菜用水蒸气熏蒸、晾晒制成干黄花菜，但食用前最好也再浸泡一下才安全。
鲜木耳新鲜木耳中有一种光敏感物质——卟啉，一旦食用了鲜木耳，经太阳的照射，会出现皮肤瘙痒、红肿等皮炎症状。曝晒后的木耳，大部分卟啉会被分解，再加上食用前用水发浸泡，剩余的毒素也会溶于水中，所以干木耳比鲜木耳更安全，泡发时最好多换几次水。
鲜海蜇海蜇体内含有多种毒物胺类和肽蛋白，不但蜇人疼，生食也会引起腹痛、呕吐等急性中毒症状，只有反复用食盐清洗，使海蜇脱水才能排净毒素，一般可食用的海蜇都呈浅红或浅黄色，厚薄均匀且有韧性，用力挤也挤不出水。
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